鼎湖上素是广东地区汉族传统名菜之一，属于粤菜素食菜谱之一，上素是高级菜之意。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。鼎湖上素的特色：食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。
鼎湖上素食材用料
主料
香菇干30克、口蘑30克、草菇75克、银耳干30克、榆黄蘑干30克、黄耳30克、竹荪干30克、冬笋120克、胡萝卜150克、莲子150克
辅料
油菜心200克、淀粉蚕豆20克
调料
盐5克、味精3克、白砂糖15克、蚝油25克、生抽20克、花生油50克、香油20克、料酒20克
鼎湖上素制作方法
1.、水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2.、鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3.、将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4.、净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5.、然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6.、水发竹笋由中间剖开，切成5、厘米的长条；
7.、油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8.、莲子剥去外皮，挖去苦芯，以上备用；
9.、香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、红萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10.、水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11.、取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹和笋放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12.、另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13.、取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内备用；
14.、铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后加入素汤、生抽、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5、分钟即可；
15.、在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16.、将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
制作鼎湖上素的厨房利器：海尔 C21-H1107 电磁炉
产品特性：高端微晶面板、七大烹饪菜单、爆炒功能、240℃火候、聚能大线圈、立体防水系统
综合指数得分：★★★★
海尔C21-H1107电磁炉采用黑色外观设计，高级工艺制造，耐高温，抗压防碎，清洗非常方便。高端微晶面板，更有质感，经久耐用。
它具备七大烹饪菜单，独有爆炒功能，240℃火候，轻松烹饪美食。同时有火锅、汤粥等功能。定时预约功能，使用非常方便。十档火力调节，根据烹饪需要随心选择火力。
它采用聚能大线圈设计，超大直径线圈，火力更猛，爆炒非常给力。它在安全性设计上非常给力，海尔聚能环设计，有效减少磁力线散失，大幅度的降低了辐射。全方位贴心立体防水系统，防泼防溅。风道优化设计，转速更快，散热效果更好，有效的延长了机器的使用寿命。
编辑点评：海尔C21-H1107电磁炉不仅外观时尚精致，同时外观材质考究，有质感，更易清洗。同时它的功能设计全面，十档火力调节，使用更随心。聚能大线圈设计，火力更猛，烹饪非常给力，而在安全性设计上也是非常严密的。它是一款性价比很高的产品。
