嵌入式蒸箱是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具，顾名思义，它的主要作用是蒸，但比起我们日常使用的传统蒸器来，用蒸汽炉蒸出的食物，无论是色泽、口感，还是营养成分的保留，都要更胜一筹，秘诀在于蒸汽炉的构造。嵌入式蒸汽炉腔内底部设有加热盘，右侧设置水箱。蒸汽炉工作时，将水箱中的水导入加热盘处，此时，已经被加热到高温的发热盘遇水，瞬时产生大量高温蒸汽，对食物进行烹调。待腔内的水蒸汽含量、蒸汽温度已经达到预定高度，发热盘上的传感器工作，切断注水，并保持特定温度和密度的水蒸汽一段时间，对食物进行烹调。
嵌入式蒸箱能温和地烹煮鱼类、肉类、饭类、蔬菜、水果和甜品等，使食物中丰富的维他命、矿物质及食物鲜味都得以保存。由于蒸食具有口感鲜美、营养成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和盐分等优点，因此嵌入式蒸箱应运而生，并逐渐成为烹调的主流。虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽进行烹饪食物，但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，无法到达高温、全方位和密封微压烹饪，因此不能称为纯蒸。而且蒸笼在蒸的过程中，随着蒸汽的由下往上升的过程，会形成很多水珠滴落在食物表面，冲淡食物的调味剂，同时蒸笼蒸汽产生过程较慢且不均匀，食物的口感也无法达到最纯的效果，因此无法代表纯蒸的技术和工艺，无法给人带来最健康的蒸食。
众多国际权威机构的研究都强烈地表达了同样的信号：传统烹饪方式并不利于人体健康，这也是导致人类文明病的根源所在。因此，欧美日韩等发达国家兴起了一种全新烹饪方式——蒸，专为烹饪纯蒸食物的嵌入式蒸箱，则成为人们流行的蒸具。
在英国，无论电视节目、电台广播或报章杂志都大力宣扬健康生活之道，令当地人日益重视饮食和烹调方式，致使蒸汽炉的销路也节节上升，并风靡英国；
在韩国，传统烧烤饮食方式，逐渐被更为健康营养的电蒸方式所取代，人们越来越亲睐以蒸汽烹饪的方式制作美食……
嵌入式蒸箱因为加热原来比较传统，就是利用纯蒸汽来加热，所以速度没有微波炉那么快。但是同样也没有微波炉的辐射、破坏食物营养、危害人体健康，还有做出来食物口感发干，凉了发硬等问题。蒸汽炉对使用的器具也没有特殊要求，也不会存在微波炉爆炸、燃烧、起火等危险。产品能完全保存食物的营养和健康，安全等优点大受人们赞赏和追求。
嵌入式蒸箱因为技术要求比较高，从2004年开始到现在，国内的发展已经经历了五代的技术：
一代技术
机械式按键控制；特氟龙加热盘，而且加热盘凸起，占用空间而且容易造成水往外流；一根出水管往加热盘里滴水；供水方式是水泵供；塑料包铁不可拆卸铰链；单层蒸。
二代技术
跟一代技术的升级就是把机械式按键升级成触摸式控制了，这样面板的密封性更好了，蒸汽不会进入面板，这样机器电脑板的使用寿命更长了；凸起的加热盘往下缩回去了，不占用空间，看起来也更美观；其他方面跟一代没有多大区别；
三代技术
在二代的基础上，把特氟龙加热盘升级成纯不锈钢加热盘了，极大的增加了产品的安全环保性；把滴水的塑料管也升级成暗管了，这样就不占用空间，也不会导致塑料管易折断和加热老化分解塑化剂的问题；把塑料包铁的铰链升级成纯钢易拆卸铰链，这样整体铰链的使用寿命大大延长；从原来的单层蒸也升级成双层同时蒸了，提高了工作效率；水泵供水的方式还是没有改变，出水控制不匀（水出少了容易干烧，出多了容易容易流出机器，接满集水槽，导致泡到橱柜）；水泵供水还存在水泵感应不准的问题，经常出现水箱有水，确误报警缺水，而水箱确一直不断给机器内部供水，导致出水出多了泡到橱柜；三代的技术还有个问题就是在泄压的时候会带走大量蒸汽，这样热量和水分损耗就很大，一箱水的工作时间只有35分钟左右，也容易把厨房弄的热气腾腾。
四代技术
跟三代比唯一把不可视窗升级成可视窗，其他方面没有变化。
五代技术
技术上跟四代比进行了27项升级。取消水泵供水，采用最先进动平衡供水系统，这个系统的最大好处是供水精确，不会存在出水过多和过少的问题，水位能持续维持在加热盘的四分之三位置，所以三代的技术用一次，前面集水槽就有半槽的水了；蒸两次不清理，就要满出来了，五代技术蒸箱用完后，前面不会超过几滴水；五代技术蒸箱不会在蒸箱的时候带走大量的蒸汽和热量，一箱水最长能蒸90分钟。新技术出水更稳定，这样能保证温度稳定，不会上下波动。而且出水稳定了，加热盘不容易结水垢，对加热盘的使用寿命也更好。
五代技术铰链从原来四代的钢铰链升级为德国米勒铰链，拆卸更方便，可靠性更强，能达到终身铰链不坏；第五代技术水箱升级成全密封水箱，水箱装满水放倒，都不会有水流出来；双层搁架方面，五代技术把搁架做成圆钢取代三代技术的片状不锈钢搁架，这样更好清理，占用空间更小，清洗时不容易划伤手，而且采用卡口式设计，取下不用动螺丝，更为方便。所以第五代技术蒸箱也是现在市面上技术最为领先的嵌入式蒸箱，各方面技术十分成熟。
