实验篇
西瓜切开后放入冰箱2小时就有细菌
炎热夏季，西瓜成为大家消暑的最佳食品之一。可是一个大西瓜，一家三口一般很难一次性吃完，有的家庭每次只吃半个，将剩余的半个西瓜放到冰箱，隔天继续吃。可是，冰箱里隔天的西瓜是否能放心食用呢？
■实验地点：江西科技师范大学生命科学学院的微生物实验室
■实验准备：实验人员在实验前先将西瓜、刀具等冲洗干净后，把西瓜对半切开，分别编号1，2，3，4。并将西瓜在空气中滞留5分钟。分别贴上保鲜膜后，放入冰箱。
■实验方法：西瓜1放入冰箱两个小时，西瓜2放入冰箱12个小时，西瓜3则是24个小时，西瓜4为36小时，分别观察4个西瓜表面滋生的细菌数。
■实验人员：江西科技师范大学生命科学学院研究生徐富勇
■讲解专家：江西科技师范大学生命科学学院刘仁荣博士、南昌市西湖区疾控中心胡玉城
2个小时后，实验员将西瓜1取出。肉眼看去西瓜1与放进冰箱之前未有任何变化。接下来，实验员对西瓜1进行细菌培养实验。
实验员将西瓜1放入无菌台内取样。他对西瓜暴露的表面用勺刮取5毫升左右作为样品，搅匀后取100微升的西瓜汁滴入细菌计数用的琼脂平板中，再用无菌涂棒均匀涂抹。之后，实验员将平板放入37℃恒温培养箱内进行细菌培养。
经过18个小时的培养，实验结果出炉了。记者看到，装有西瓜1样本的培养皿上长着白色的小点。实验员告诉记者，这个白色小点就是细菌菌落。一个菌落代表取样时候的一个细菌，通过菌落数的多少，能很直观地看到西瓜表面细菌数量的变化。
“从实验结果可以看出，放入冰箱两个小时的西瓜，而且还有着保鲜膜的‘保护’，依旧滋生了细菌。”实验员表示。
随后，实验员采取同样的方法对西瓜2、西瓜3、西瓜4进行了细菌培养。最终，我们在三个培养皿中都看到了白色小点，并且时间越长，小点就越多。
实验结论
由于细菌大大小小分布不均，为此细菌数量实验员只能进行一个粗略计算。计算结果为，在冰箱存放两小时的西瓜，约有10余个菌落，12小时的有100余个菌落，24小时的则是至少300个，36小时的则是至少600个菌落。由此可见，就算西瓜放入冰箱，其表面依旧会滋生细菌。
解答篇
冰箱并不是“保险箱”
刘仁荣告诉记者，冰箱并不是绝对安全的容器。很多人以为放入冰箱两个小时并没有多大问题，从实验中可以看出，其实不然。“因为市民切西瓜时用的刀、砧板，以及西瓜表皮等都可能带有细菌，切开西瓜的时候，西瓜表面就开始有细菌的滋生，只是放入冰箱后，低温会使得细菌生长缓慢，但并不代表没有细菌。”因此，刘仁荣提醒市民，勤洗冰箱是相当重要的。
为什么蒙上了保鲜膜的西瓜还会滋生细菌呢？刘仁荣解释说，首先，在西瓜切开的过程中，沾上的细菌在冰箱中就会缓慢繁殖，随着时间的增长，细菌数量越来越多；其次，保鲜膜并不是万能的。虽然保鲜膜可以在一定程度上锁住西瓜水分和防止冰箱里细菌的交叉污染，但有时也会有空气漏进去，并带入细菌。
西瓜放入冰箱最好不要超过12小时
在切开西瓜后，市民到底应该在多久之内食用完毕才好呢？刘仁荣表示，西瓜应该是切开以后尽快食用，吃不完的部分应用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。
“因为西瓜富含葡萄糖、果糖、蔗糖、水分等多种营养物质，为细菌的新陈代谢及生长繁殖提供了必备的原料和足够的能量；再加上夏季高温，又为细菌繁殖提供了适宜的温度与环境。”他表示，存放在普通环境下的西瓜，其口感和外观都会有很大改变，一些营养物质在高温条件下也会被破坏，如西瓜中的维生素C，高温及阳光都会使其流失；而如果放在冰箱等低温环境内，则会减缓营养物质的释放率，如西瓜中的番茄素和胡萝卜素等。
他提醒说，虽然冰箱低温可以延长西瓜中营养物质的“寿命”，但并不是放多久都可以，因为冰箱并不是一个“保险箱”。冷藏只能抑制细菌的繁殖，并不能冻死致病菌，甚至有些病菌在冰箱里仍然可以繁殖、生长。如由耶尔贺氏菌引起的急性胃肠炎和食物中毒，又可称为“冰箱病”或“雪柜病”。这种病菌在0℃以下也能污染食物，而西瓜就是这类病菌的易受污染者。所以，西瓜放入冰箱最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。
切开的西瓜冷藏后再食用前，应切除表面一厘米
若是将冰镇后的西瓜拿出来再次食用，将表面一层切除后是否能将细菌清除呢？南昌市西湖区疾控中心胡玉城表示，切除只能减少细菌，并不能起到根除的作用。“若是西瓜切开后放入冰箱的时间不长，市民可以切除表面约一厘米，再食用剩余部分；若是放置时间超过了12个小时，我建议市民切除1厘米甚至更多，再食用。”胡玉城表示。
调查篇
生凉的瓜果是导致细菌性肠胃炎的主要原因
记者随后从南昌市各大医院了解到，夏季前来消化内科看病的患者明显增多。昌大一附医院感染科副主任医师李明表示，夏季是急性胃肠炎、细菌性食物中毒、细菌性痢疾等疾病的高发季节，不少人会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者还出现脱水的症状。这些疾病一般都是以细菌性肠胃炎为主，主要是因为食物中滋生了过多的细菌，如大肠杆菌，痢疾杆菌，沙门氏菌等。
“从6月中旬开始，因为饮食不洁而来就诊的患者数量明显增多。近一个月下来，我至少接收了400例肠胃病患者。其中，超过一半是贪图‘凉食’所致。而很多生凉的瓜果也是导致细菌性肠胃炎的主要原因。”
李明提醒市民，夏季要特别防范细菌对人体的侵害，注意饮食安全。一是做好卫生防范，注重个人卫生，饭前必须洗手，注重饮食卫生，食品做到彻底清洗消毒，同时尽量减少外出就餐。如果必须在外就餐，则应选择干净、卫生的正规餐饮企业；二是，饮食要做到彻底灭菌，在食用前食材要经过完全加热，特别是海鲜类食品含有更多的寄生菌，必须熟透再食用，尽量少吃生冷食品。
相关小百科
冷藏食品储存时间不宜超过1~2天
市民在夏季还需注意食物的储存，以避免在存放过程中变质。刘仁荣表示，夏季天气闷热，很容易滋生微生物。食物常在储存中发生微生物污染，从而引起食物中毒。所以夏季要特别注意食物的储存方法。
五谷杂粮和坚果等最怕受潮，一旦吸潮，细菌和霉菌会大量繁殖，甚至有可能产生有毒物质“黄曲霉素”。“黄曲霉素”是食物中毒的主要因素，也是致癌物之一。因此，这类食物要尽量选择小包装，在阴凉干燥处储存，尽量确保干燥。五谷杂粮可以用花椒或者大蒜驱虫，坚果在开袋后尽快食用，吃不完的还要进行密封保存。
而各种剩菜剩饭一定要在冰箱内储存。新鲜的蔬菜最好随买随吃，如果需要存放也必须在冰箱内冷藏。此外，面食类食品如果2~3天内吃不完，最好冷冻处理，食用时蒸熟或者微波解冻即可。
刘仁荣表示，冰箱虽好，但储存也有一定期限，超过期限的食物一样会被细菌侵蚀，一般冷藏食品储存时间不超过1~2天，剩菜剩饭的储存时间越短越好。
