宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可，这样做出的菜，口味更加固定和统一。
宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。除了调汁，宫保虾球制作时虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆，之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。
宫保虾球食材用料
主料：虾16只
辅料：花生适量
调料：食盐1/2小勺、醋3小勺、葱半颗姜3片、花椒20粒、干辣椒3个、料酒4小勺、生抽3勺、淀粉少许、水淀粉4小勺、朗姆酒1大勺、白胡椒粉半勺、植物油适量、辣椒粉1小勺、白糖1大勺
宫保虾球烹制方法
1、大虾洗净，在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾，在背部划一刀；
2、花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用；
3、用少量朗姆酒给虾去腥味，加入少量白胡椒粉提味儿，撒一些淀粉，抓匀；盖保鲜膜冷藏20分钟左右；
4、锅里烧热油，倒入虾，大火急炒，待虾身变色弯曲，盛出备用；
5、花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅；
6、倒入调匀的宫保汁；
7、大火烧开宫保汁，倒入虾球；
8、倒入去皮炸好的花生；
9、加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
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