“这段山药刚煮几分钟,水就变乌了。”昨日,家住成都桃蹊路的王婆婆称她买到了问题山药,放进水里煮就变成了乌灰色,全家人都不敢吃。
她重新买了一段山药再煮后,发现颜色雪白,与之前那段山药大不相同,更觉得自己上当了。
山药熬出一锅乌粥 家人不敢吃
因为家人患病,王婆婆决定用山药熬稀饭做食疗。前日下午,她在曹家巷菜市,花1.5元买了一段山药。拿回家冲洗去皮后,就开始用白水烧煮。过了5分钟,她揭开锅盖一看,水变成了乌灰色,上面还飘起了一些粘状物。
“我开始还以为是自来水的问题。”王婆婆打开水管,看见水质正常,旁边煮白菜的锅内也无异样。但由于是第一次熬煮山药,也没多想,就加了大米继续熬粥。煮好一看,一锅稀饭都变成了乌灰色。虽然除了颜色不好看外,也没有其他异样,但一家人看着乌灰色的一锅粥,谁都不敢动筷子。
昨日早上6点过,王婆婆到另一家铺面重新买了山药熬粥。这次她特地守在厨房,打开锅盖观察,粥煮好后,与之前那锅粥的味道差不多,但颜色雪白。这时,王婆婆觉得前一次买山药的经历,是自己上当了。
摊主坚称没问题 只是品种不同
昨日上午,王婆婆把两段山药拿出来做比较。“问题山药”的切口已有些泛黄,且用嘴尝起来有股涩味,而后买的一段切口雪白,味道回甜,她决定找摊主要个说法。
“这是面山药,颜色是要深一些。”在曹家巷菜市,摊主杨先生拍胸脯保证自己的山药没问题。他说,自己已卖了6年山药,王婆婆认为的问题山药其实是云南山药,俗称面山药。而后来买的山药是河南山药,价格要高出一倍多。不仅形状不同,而且就是熬煮起来,云南山药的颜色也要深一些。
王婆婆不信,又悄悄到其他山药摊点询问。在摊贩们的指点下,她才发现原来两段山药真的有些不同。云南山药的个头粗大,而河南山药却较细长。摊贩们还告诉她,云南山药被切开后变色快,熬粥时也容易变软,粥的颜色也与河南山药略有不同。
变色原因有多种 不一定是山药本身的问题
听了摊贩们的解释,王婆婆仍觉得疑惑。昨日下午,记者就此问题咨询了有关专家。
“山药是一味中药,在切割和熬煮时,遇铁就容易氧化变色。”从事中医多年的何俊治医生说,通常来说,山药熬煮后应该呈白色,但如果使用了铁器,山药就易氧化变色,呈现乌灰色。但如果去皮不彻底,或者山药存放时间长,同样也会造成熬煮变色。
“我还是觉得不放心,买菜还是要靠自己看。”尽管专家表示,不一定是山药本身的问题,但王婆婆还是不放心。
食品卫生部门的负责人表示,如果王婆婆还是对自己买的山药不放心,可以要求进行质量鉴定。