洋芋擦擦是陕北、晋西、甘肃陇东等地的汉族传统面美食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。
洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。洋芋擦擦以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。
陕西洋芋擦擦的用料
主料：洋芋300克、面粉100克
辅料：油1大勺、青椒30克、红椒40克、大蒜4瓣、大葱1根、盐1勺
陕西洋芋擦擦的做法
1、将所需材料准备妥当；
2、除土豆外所有的菜切碎备用；
3、土豆用擦子刨成条状备用，不能冲水哦；
4、刨好的土豆条放入盆子中，撒入少量干面粉，搅拌均匀，然后再撒入盐和五香粉，搅拌均匀；
5、再次倒入干面粉，搅拌均匀；
6、锅里的水烧开后就可以上锅蒸了，十分钟就好；
7、蒸好出锅后倒在案板上打散；
8、炒锅放油，油热后先下入蒜，然后可以放点辣椒面，再放葱、青红椒，炒匀，调味，最后放入刚才蒸好的洋芋擦擦，翻炒均匀就可以出锅了。
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