陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
扯面的形状有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。
陕西油泼扯面的用料
主料：面粉300克
调料：食盐2克、葱、姜、蒜、生抽3汤匙、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙
陕西油泼扯面的做法
1、水和盐放入厨师机缸里搅匀；
2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（约7分钟）；
3、揉成光滑面团；
4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟；
5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好；
6、醒好的面团搓成长条状；
7、均匀切割成小剂子，大约一个30克；
8、盘子底层刷上一层油；
9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时；
10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下；
11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长；
12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开；
13、锅下水烧开，下入扯好的面条；
14、搅散煮至断生，捞出盛在碗内；
15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上；
16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。
制作陕西油泼扯面的厨房利器：老板 9G33 燃气灶
老板9G33燃气灶嵌入式设计，银色不锈钢机身，黑色炉头、防滑锅支架。拥有3D速火大火力，0秒延时电子脉冲点火。双灶热负荷4.0kw，全进风充足供氧，热效率高达60%以上。全铜材质炉头，耐高温抗氧化，长久不变形，清洁简单。
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9G33支持智能0秒延时点火，自动点火，保证100%点火成功率，了却传统灶具打不着的烦恼。全铜材质炉头，在耐高温、耐氧化、抗腐蚀方面表现突出，炉头可拆卸，方便日常清理。独有仿生“对流孔”为燃烧供氧，加速氧气与燃气的接触，大火力高效燃烧。
编辑点评：老板9G33燃气灶高效的3D速火技术保障了燃气的燃烧效率，不仅节省烹饪时间，而且消耗的燃气也更少，节能环保不论是对当下和未来都是一笔财富。可以迅速火力全开的智能0秒延时点火技术方便很多。全铜材质炉头、火盖保证了燃气灶长久如一的燃烧品质。
