豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素以及糖类、植物油等丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。其具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，对于人体的消化吸收率可达95%以上，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需求量。
但是对于软嫩易碎的豆腐，在烹饪中如何既能保证味道鲜美又不破坏其完整性呢？按照豆腐的种类来绝对其烹饪手法才是关键。
【北豆腐】
其又称为老豆腐、卤水豆腐，是用盐卤作为凝固剂制成。颜色略微带点黄，硬度、弹性和韧性较强，其中，蛋白质含量最高，宜煎、炸做馅等，尽管味道略苦，但因其镁、钙的含量高，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
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【南豆腐】
其又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏点制成，其特点是质地细嫩，富有弹性、含水量大、味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上，烹调宜拌、炒、烩、烧及做羹等。
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【内酯豆腐】
其以葡萄糖内脂作为凝固剂，豆腐质感细腻、颜色洁白、含水量高、保存时间长，非常嫩，不适合炒菜，可以做汤。
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