在我国,为庆贺迁居新宅,主人家往往会举办家宴邀请亲友到家中小聚,席间必不可少的就是共饮美酒,共贺乔迁之喜。那么,乔迁家宴喝什么酒好?在这个问题上,既要考虑在场宾客的饮酒口味喜好,也要表达主人家对宾客的尊重与欢迎。因此,选择一款高品质白酒显得尤为重要。而禧大福酒凭借着广受欢迎的口感和独树一帜的高品质,得到了许多消费者的一致好评,成为了不少乔迁家宴上的点睛之笔。
对于白酒有所了解的消费者都知道,茅台镇是我国酱香型白酒的一大产区,许多高品质白酒都产自这里。茅台镇传承上千年的古法酿造工艺“12987”,则是酿造高品质白酒的基础。禧大福酒正是产自茅台镇核心产区,且采用了“12987”工艺,该品牌推出的窖藏20更是由8年~20年基酒勾调而成,酒体微黄透亮、入口舒服顺滑、醇厚淡雅、余味悠长。正因此,许多人举办乔迁家宴乐于选择禧大福窖藏20。
据了解,禧大福酒所采用的“12987”工艺指的是一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的工艺过程。其中,“一年一个生产周期”是指禧大福酒的整个生产周期为一年,从每年重阳节前后开始投料,到次年重阳节前最后一次取酒结束,共需耗费一年左右的时间。
“两次投料”是指禧大福酒酿造周期内共有两次投料,第一次投料被称为“下沙”,第二次投料被称为“糙沙”,“沙”在这里特指茅台镇红缨子高粱。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。“糙沙”是发酵一个月后进行的第二次投料,占总料量的50%,工序与下沙大致相似。将高粱加入下沙发酵出甑后的酒醅中,再加入大量的大曲粉,搅拌均匀以后收拢堆积发酵,进入酒窖发酵。两次投料按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
“九次蒸煮”是指酿造禧大福酒需要进行九次蒸煮。其中,头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。腊月到次年正月进行第三次蒸煮,剩下的七次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月蒸煮过程才正式完成。
“八次发酵”是指禧大福酒酿造期间会经历八次反复发酵。发酵分为“阴阳发酵”,开放式发酵是指把酒醅摊凉、堆积、充分网罗空气中对人体有益的微生物,是“产香”的发酵,意在吸天之精华,是“阳发酵”也称“有氧发酵”;封闭式发酵是指在开放式发酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵,意在吸地之灵气,是产酒的发酵,是“阴发酵”也称“厌氧发酵”。
“七次取酒”是指从第三次蒸煮开始,每轮蒸煮后都进行取酒,共计七次取酒,且每次取酒品质各有不同。第一轮次取的酒是糙沙酒,生涩而略有生粮味和酸味。第二轮次取的酒是回沙酒,味甜而略有涩味。第三至第五轮次取的酒是大回酒,酱香突出,醇和,酒体丰满,出酒率高。第六轮次取的酒是小回酒,酱香明显,后味长,有焦香味。第七轮次取的酒是枯糟酒,醇和,焦香味重,微苦。
了解了“12987”工艺,也就不难理解禧大福酒在市场上有口皆碑的原因了。乔迁之喜值得用美酒庆贺,禧大福酒酸、甜、苦、辣、涩五味谐调,品质出众,是乔迁家宴佳选。
