动手还是跑腿，你家咋买菜?
买菜App改变市民消费习惯 加速周边商超、生鲜店转型升级
广经观察
“限时秒杀~荔枝5折。”昨日早上8时，陈女士手机美团买菜App收到推送信息。除了美团买菜以外，陈女士不仅下载了叮咚买菜、每日优鲜等多个生鲜电商App，还被拉入微信群。“主要是看促销，哪个便宜就买哪个。”
去年下半年开始，互联网巨头纷纷开启“买菜大战”，切入社区团购赛道，销售商品以生鲜为主，初期通过低价补贴策略抢占市场，对超市大卖场的到店客流和销售均造成冲击。记者连日调查发现，“多快好省”的买菜App不仅改变了市民的消费习惯，也加速了周边商超、生鲜店的转型升级。
文、图/广州日报全媒体记者倪明、赵方圆
家住同福睿府的陈女士是线上买菜的忠实“粉丝”。她告诉记者，线上买菜直接下单，有的平台当天送达，最迟也会第二天收货，节省了去市场买菜的时间，很适合上班族。
记者在海珠区一小区楼下的自提点看见，琳琅满目的货品摆满了货架。自提点老板程女士告诉记者，每到傍晚，人们就会在她的店铺门前排队“领”菜。附近南村肉菜市场摊档付老板告诉记者，现在网上买菜的人多了，来买菜的顾客少了接近一半。不仅是传统肉菜市场，该小区门口的钱大妈自提柜和附近的一个小超市也相继关门。
家住珠江新城的井女士坦言，家附近全职主妇和老人相对较多，逛街买菜是业余爱好，因此周边菜市场和高端商超客流没有明显的下降。
“连我也加入了社区团购。”住在东圃的张先生告诉记者，“周边使用社区团购的人不少，每天都能看到许多送菜的工作人员。”张先生注意到，社区团购也加速了周边商超、社区生鲜店的转变。“最明显的是品质有提升，如蔬菜选择更新鲜、更健康、更受欢迎的品种、供应商或配送链。”
“很多社区实体菜店凭借已经形成的口碑，开发配菜产品，就是把菜配好、包装好，客人买回去炒一下就可以了。这就把服务从菜市场延伸到后厨。”张先生说，服务也有明显提升，不仅是实体店内工作人员的态度亲切、购买流程方便快捷、促销频率也更大。
记者在陈女士的订单中看见，原价9.9元的荔枝新人首单价优惠后只要一分钱、一毛钱的订单更是不在少数。400毫升的胡姬花古法小榨花生油优惠后只要9.9元。而记者通过“××到家”搜索周围几公里内各大生活超市400毫升的胡姬花古法小榨花生油，发现其零售价都在9.9元以上；在天猫和京东的官方旗舰店，同款产品优惠后的价格也远高于9.9元。
很多社区团购平台为提升老用户黏性以及打压对手，还经常会拿出某款单品推出超低价抢购活动。低价虽好，但买到质量有问题的商品也不少见。陈女士曾在某线上买菜平台下单后，收到了已变质了的水果，几番联系线上无果后放弃了维权。
调查：社区生鲜店、电商前置仓 怎样才能不亏钱？
社区生鲜店、电商前置仓，除了打“补贴战”吸引客户，谁能成为最后的赢家？
一线城市的生鲜业态非常丰富，配送网络发达，尤其是用户的即时性需求居多，对配送时效要求很高，买菜这件事情，一般是下完单就要马上收到东西。所以每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜这些前置仓模式、一小时达的生鲜电商，主阵地在北上广深一线城市。
业内人士告诉记者，社区团购主要的消费群体在社区，优势是通过社群的拓展，能把周边客户聚拢在一起，实现快速营销。生鲜店的布局也在社区，跟周边居民通过日常互动进行营销。
“二者有相似之处，但与生鲜店相比，社区团购的运营成本更低。”记者对比发现，生鲜店主要是人工铺租成本和部分产品毛利率高，但损耗大；社区团购则主要是获客和流量成本费用，虽然费用不高，但毛利非常低。
白云区金沙洲某社区生鲜店店员告诉记者，一家生鲜店起步投入约40万元，店内需要6名员工，每月人工成本在3万元以上，月租金在3000元~5000元，此外还有水电费等费用，意味着一家生鲜店每天要赚2000元以上才能基本覆盖开支。
而生鲜电商300平方米的前置仓，大约需要仓管人员2名，配送人员10~15名。按照叮咚买菜在招聘网上的薪酬信息，配送员的平均工资大概在8500元。平摊到每天，仓管成本约700元左右，配送成本4000元左右。由于面积较小，空调冷链等设备产生的水电费用低于传统超市，一天的水电、卫生及分拣成本、分摊成本和各种损耗，每天租金及运营成本总计约7000多元（未包含装修费和平台地推等营销费用）。
根据其平台公开数据，叮咚买菜位于广州的前置仓，单仓日均订单量为1200单以上，周末1500单，平均客单次消费在60元左右。按20%的毛利率计算，一天的毛利约为14400元。 “行业普遍共识是，前置仓在日订单数量超过1500单，客单价70元左右时，平台才可能突破盈损平衡点。”生鲜电商人士透露。
影响：十多家上市超市业绩受到冲击
天风证券以红旗连锁、永辉超市等11家上市超市为样本的调查则显示，从2020年第一季度到2021年第一季度，整体营收持续下行，2021年第一季度增速为-8.7%。同时，山西证券研究所5月14日发布的研报指出，我国零售行业一季度持续回暖，但样本为13家上市超市板块的公司在2020年下半年开始业绩下滑情况较为明显。山西证券研报认为，去年下半年开始，互联网巨头纷纷切入社区团购赛道，销售商品以生鲜为主，初期通过低价补贴策略抢占市场，对超市大卖场的到店客流和销售均造成冲击。2021年一季度，超市大卖场客流出现大幅下降，降幅基本在两位数左右，客单价和销售额也出现不同程度的下滑，其中生鲜受到的冲击最大，粮油、酒水饮料也出现下滑。
除社区团购外，一些垂直品类的生鲜专业店逐渐深入社区，也对超市大卖场的业绩造成进一步冲击。市民张先生认为，“社区团购的抓手是便宜和方便，但对高端市场暂时构不成威胁。从广告宣传载体的选择和社区推广的选择来看，社区团购多以工薪阶层、外来人口聚集区为重点‘战场’。所以，对普通菜市场和肉菜卖场而言，社区团购等新模式的影响会更加明显。”
前瞻：社区团购与生鲜店或将融合发展
记者注意到，当前的社区生鲜店，一边有人开店，一边有人倒闭的情况时有发生，对此，业内人士认为，关键问题在于商业模式。“目前，整个生鲜行业‘拼供应链’的思维还未改变，如果未来一直延续这样的思维，对其发展有一定局限性。”
他举例，如某知名社区生鲜店，门店运营费用由加盟商承担，房租、水电、人工成本约五六万元，门店的销售毛利为20%，这意味着日均销售额达1万元才能持平。而品牌运营商如果要降低其后台运营成本，只能向上游转移，挤压产品基地或产品供应商。“一味地挤压上游，发展空间十分有限。”业内人士表示，当前，钱大妈、肉联帮仍是拼供应链的思维模式。
“社区团购的出现，激活了生鲜行业的消费思维。”业内人士认为，不管是超市、生鲜店还是社区团购，产品仅仅拼价格，质量肯定不稳定。该业内人士表示，未来，生鲜店可将门店当作前置仓，线上线下与消费者互动，把客户与门店绑定在一起，将产品逐步品牌化。“社区团购也是社区零售的一部分，社区团购和生鲜店也有机会进行融合，未来生鲜行业发展空间很大。”
